ΤοCabernet Sauvignon είναι η πιο φυτεμένη ποικιλία αμπέλου στον κόσμο και είναι ένα ερυθρό κρασί σχετικά πρόσφατης προέλευσης. Το Cabernet Sauvignon προέρχεται από διασταύρωση μεταξύ Cabernet Franc και Sauvignon Blanc και είναι όψιμα ωριμάζον, ζωηρό και μάλλον ανθεκτικό στις ασθένειες και τα παράσιτα. Αν και οι αποδόσεις της είναι αρκετά χαμηλές, η ποικιλία αυτή έχει γίνει διάσημη για την ποιότητα του χυμού που παράγει.
Ένα από τα καλύτερα εδάφη Cabernet Sauvignon είναι αυτό της Μπορντό περιοχή, όπου χρησιμοποιείται σε συνδυασμό κυρίως με Merlot , αλλά και με Petit Verdot, Cabernet Franc και, σπανιότερα, με Malbec και Carménère. Βασιλιάς της αριστερής όχθης, το Cabernet Sauvignon συνέβαλε στο να γίνουν διάσημα τα μεγάλα chateaux του Medoc πριν υιοθετηθεί σε αμπελουργικές περιοχές σε όλο τον κόσμο. Το Cabernet Sauvignon θεωρείται πλέον διεθνής ποικιλία και συναντάται σε πολύ διαφορετικές περιοχές όπως Napa Valley στην Καλιφόρνια, όπου χρησιμοποιείται για την παραγωγή μερικών από τα σπουδαιότερα κρασιά στον κόσμο, στη Χιλή, στα ιταλικά Super Tuscans (Τοσκάνη) και ακόμη πιο πρόσφατα στην Κίνα, όπου έχει φυτευτεί σε μεγάλο βαθμό τα τελευταία χρόνια.
Τα ερυθρά κρασιά από Cabernet Sauvignon χαρακτηρίζονται από έντονο χρώμα. Τείνουν να προσφέρουν αρώματα κόκκινων φρούτων, φραγκοστάφυλου ή μαύρου κερασιού, μαζί με περιστασιακά μαύρο πιπέρι ή βιολέτα. Μπορούν να αναπτύξουν πολύπλοκες νότες μέντας και σοκολάτας. Οι παχιές φλούδες των σταφυλιών Cabernet Sauvignon δημιουργούν κρασιά γεμάτα σώμα με πολλές χρωστικές ουσίες και τανίνες, σχεδιασμένα για παλαίωση στη φιάλη. Λόγω αυτού του χαρακτηριστικού, είναι μια ποικιλία ερυθρών οίνων που συνδυάζεται πολύ καλά με δρύινα βαρέλια και γίνεται πιο ελαστική κατά την παλαίωση.
